Kelvin的Blog記事本

台北市老字號的民生西路波麗路西餐廳，不只是早期大稻埕商圈名流交心、適婚男女約會的首選聖地，更是文藝圈雅好的聚首殿堂。

這家創立於1934年、堪稱是台北最早開張的音樂西餐廳，經主動申請文資鑑定，最近台北市文化局及古蹟委員會勘確認，雖憾見室內多次改裝，但該餐廳畢竟發跡於原址，蘊含特殊的時代氛圍，將指定登錄為歷史建築；消息傳來，令人格外感念與振奮。

波麗路(Bolero)是法國作曲家拉威爾1928年完成的管弦舞曲，這是一首旋律優美，節奏明快，至今傳奏不輟的樂曲。就在波麗路完成後六年，也就是1934年，一位原在餐廳擔任大廚工作的廖水來，本身酷好古典音樂，就在當時繁華的大稻埕，位在台北市民生西路與延平北路交叉口，開設了這家名叫「波麗路」的西餐廳；為了不辜負這首名曲的藝術位階，廖水來還專程到國外，不惜重金購買一流的進口留聲機，搭配現代主義裝飾的空間，悠揚譜起足以襯情挑意的西洋音樂。

開幕不久，波麗路即吸引聞人雅士前來聚會，像鄧雨賢、周添旺、李天祿、古龍、詹天馬、楊三郎、陳澄波、郭柏川、藍蔭鼎、李澤藩、李石樵、洪瑞麟等，都是此地常客；當時，波麗路已經是台灣音響最好也是最先有冷氣的餐廳，慕名光顧者絡繹不絕，連一些政商名流，如謝東閔、王永慶等人，也都經常呼朋引伴，來此流憩交誼。

正因為如此，波麗路除了能與蓬萊閣、江山樓、第一劇場等相提並論，公認是商場仕途與地方士紳逢迎承歡的頂級場所外；當時，波麗路西餐廳更成為台北「電話帖」（電話號碼簿）重要的登錄單位之一，與辜振甫家的大和行、大同公司前身的協志商會、華南銀行創辦人林熊徵、貴族院議員的許丙、總督府臺北市役所（市政府）、臺北帝國大學等代表號齊頭並列，足見其社會地位，已不容小覷。

白手起家的廖水來，除了把餐廳裝潢得美輪美奐，讓老顧客一再回籠外，他還一度把名牌音響擺在店門口，讓路過的人聽到悠揚音樂、看到豪華音響，此舉果然吸引川流不息的人潮，經常要排隊等座位。

由於洋行、領事館在區內蔚起林立，自清末就彙集華洋文化的大稻埕，在波麗路亮相前後，「純喫茶」的咖啡廳如雨後春筍般的出現，但是波麗路秉其藝術風格，不僅是文學少年喜歡去的地方，當代台灣新美術運動的知名畫家，更是趨之若鶩。老闆廖水來是位「石癡」，收集各種奇石雅石，也愛好繪畫；他常充當畫家的經紀人和贊助人，等於是畫壇的幕後英雄。

稱得上是台灣高級西餐廳鼻祖的波麗路，以法式廚藝和現代裝潢聞名全市，光復後延平北路是台北人著名的金飾嫁妝街，波麗路也因此成了當時各地準佳偶紛至沓來的相親溫床，充滿許多浪漫回憶。

這傢俱標竿地位的音樂西餐廳，生意最好的時候約為1960至1980年間，當時優美的琴聲伴著柔和的燈光，那種寧靜吃飯的氣氛，深受熱戀中的男女或是想安靜洽談公事的生意人喜歡；那時候的波麗路雖然走的是高價位路線，不過仍是天天高朋滿座。1980年代以降，由於推陳出新的各式餐廳競相開張，提供食客更多樣化的選擇，波麗路的生意也就漸走下坡了。

從開幕至今，波麗路已歷經70年的滄桑。當年以法式餐點如法國鴨子飯及精緻的西點、咖啡聞名，到今天依然維持這項風格，所不同的是，「波麗路」由原來的一間店，擴張成兩家店。老主人去世後，把產業分給兩個兒子，每個兒子各得一間「波麗路」。其中打著「波麗路本店」的西餐廳給了大兒子，位在「波麗路本店」隔壁的「波麗路」給了二兒子，初次來此用餐的客人常分不清楚兩家有何不同，老顧客可是一清二楚。

值得一提的是，波麗路創辦人廖水來，同時也是掀起國內機車休閒運動風潮的開山祖。成軍於 1960 年的波麗路車隊，堪稱台灣首支機車休閒車隊。走過半個世紀，廖水來家族繁衍至今，三代均是機車玩家，透過偉士收藏家俱樂部穿針引線，更熱衷於推廣台灣骨董機車休閒運動，並朝向國際化的腳步邁進。

從熱愛西洋樂曲、提供文藝交誼的高雅場所，到推廣骨董機車休閒運動，經營波麗路西餐廳的廖家三代，於傳承老店風情之餘，更投入階段性的訪幽探雅之旅，並推己及人，帶動良好的休閒風氣。

波麗路本店營業面積共計兩層，現在由廖家第三代經營，大抵仍維持30年代時的風格，早期由前輩畫家顏雲連負責室內設計，堪稱大稻埕第一家以現代藝術風格裝飾的餐廳。畫家以其名字中的「雲」發想，親手繪製雲彩手稿，用於天花板裝飾和牆上泥塑。這位台灣抽像畫先驅，也就是設計「波麗路」室內空間，當年被譽為帶領前衛風潮的先驅。

顏雲連出生於1922年，學過美術設計、西洋油畫、蛋彩畫、水彩畫以及造型、舞台設計，年輕時因赴上海為兄長辦理後事，因此在上海停留了幾年，並進入上海中日美術研究所洋畫科，展開幾何抽像的繪畫歷程，也因此被稱為「台籍抽像畫家第一人」。

波麗路宛若藝術作品結晶，兩層樓設計不同情境，一樓火車座椅，二樓飛機艙，由於當時民風嚮往旅行，情境設計果然大受歡迎；創店初期每半年裝潢設計推陳出新，累積紀錄台灣時尚美學。

就建築品味而言，因累積紀錄時尚美學而備受重視的波麗路西餐廳，一開始設計就採用彩色壓克力裝飾，由於餐廳第一代創始者廖水來酷愛奇石，某次前往日本觀賞寶塚歌舞劇，得到靈感，因此和顏雲連構思用黑石鑲嵌巨幅馬賽克浮雕「真熾的太陽」為入口裝飾，據悉美空雲雀的作曲人來台看了這件作品大受感動，因此譜出美空雲雀的名曲《真熾的太陽》，此作品已是鎮店之寶。

隨著時代變遷，西餐再也不是貴族的專屬，如今牛排、咖啡廳也都走向低價位平民化的經營方式，為什麼老牌的波麗路餐廳還可以繼續在競爭叢林中汲汲圖存？

的確，西式的波麗路餐廳，以欣賞西洋古典音樂為號召，是早期時髦前衛的文化據點，也是在「父母之命，媒妁之言」年代的子女相親地點。目前波麗路仍持續經營，其「法國鄉村鴨子飯」名菜從開張迄今口味不變，是許多台灣家庭二、三代來共同的記憶，餐廳也延續日治時代清一色男性服務生的特色，只是以前服務生剃光頭，現在服務生蓄西裝頭。

不過，誠如古蹟專家的鑑定，認為波麗路見證台北早期西餐廳的發跡史，建議登錄歷史建築，希冀未來改建，也能維持店內特殊的時代氣氛。足見波麗路最重要的存在理由，就在於其獨特的歷史價值以及令人泛起思古幽情的角色。尤其該餐廳的藝術浪漫特質，依然是歷久彌新；不管時代如何變遷，提起波麗路這家老字號的餐廳，除了「法國鄉村鴨子飯」的美味之外，總讓人聯想到「譜情音、尋幽夢」的交心韻事，而不由得悠然神往。