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朱州哲屏氣凝神示範刀削香檳技法

削香檳，你看過嗎？當年法國名將拿破崙打勝戰，是用軍刀「削」香檳慶祝，這種技
法在國內沒多少人會，中山醫學大學健康管理學院講師朱州哲昨日應明道大學餐旅管理系
之邀，示範「刀削香檳」技法，令全場驚奇！
　　明道大學舉辦葡萄酒教學研習，全國高中職教師一百多人進行品酒及見識「刀削香檳」
開瓶示範，明道大學餐旅管理學系系主任沙荃表示，與會的老師們均為全國知名的高中職、
技專院校餐飲相關科系主任與老師，最北有來自新竹，最南有來自恆春，東岸有來自台東，
甚至有老師從澎湖跨海而來。
　　國立恆春工商餐飲科主任顏鳳珍表示，葡萄酒教學研習讓餐飲科的學生對葡萄酒能夠
做深入的探討，也是高中職課程對酒的文化有深層的認識，同時也是觀光、餐飲科社交禮
節重要的一環，對學生服勤有很大的幫助。
　　昨日中山醫學大學健康管理學院講師朱州哲屏氣凝神，左手持瓶，右手把軍刀橫架在
瓶口，彷彿一股力道灌入刀刃，刀鋒瞬間劃掉木塞，瓶口應聲打開，除了看到代表勝利的
香檳泡沫飛濺外，還有滿場驚奇的掌聲。
　　朱州哲說，拿破崙當年征戰歐洲，戰無不勝，每拿下一場勝戰偶爾會來一段「香檳秀」，
拿破崙何等人物，可不會「遜」到猛搖香檳瓶，享受勝利的氣泡，軍刀一劃，共飲勝利的
美酒。
　　明道大學餐旅系主任沙荃說，傳統香檳以雪克開瓶，張力十足，也帶來現場歡樂，刀
削香檳技法難度高，與拿破崙劃上等號，多少帶著英雄勝利的滋味。
　　但他提醒酒友不要隨便學習，因為力道拿捏困難，經常會削到瓶口凸出的外緣，造成
瓶口爆裂，萬一玻璃瓶口夾著木塞打到人，喜事立時變憾事。（請加註上●飲酒過量、有礙
健康● 警語。）
照片說明：中山醫學大學健康管理學院講師朱州哲屏氣凝神，示範「刀削香檳」技法，令
全場驚奇！（記者張溎壕攝）